南瓜泡芙

本週點心做了兩道，一道是招待毛子娘的古典巧克力蛋糕，出了個很囧的敗筆，而且想起要拍照的時候已經切掉四分之一，想說等送走客人再來拍個單片照，結果等想起時已經裝在保鮮盒送進冰箱美感全無，所以，古典巧克力蛋糕沒有照片 (淚目)

總之心得是，材料不要太差，味道就不會差到哪裡去，還有，隔水加熱的時候，底盆最好還是比上盆小，不然太過急躁激烈(?)的話，底下的水會不小心淹進去(沒人像你)…….

再來為了消耗上次沒用完的南瓜泥(是的，就是之前那道南瓜馬斯卡朋萊姆酒蛋糕的材料……)，就來試做南瓜泡芙。

這道甜點用的是MASA的食譜，是本小巧的料理手繪本，製作過程及成品都是手繪呈現，很可愛的一本小書(附錄等級的)，材料如下：

南瓜泡芙

【泡芙本體】
低筋麵粉　　30g
中筋麵粉　　60g (或高筋麵粉30g)
無鹽奶油　　40g
水　　　　　100cc
砂糖　　　　2g
鹽巴　　　　1g (在我很認真要量砂糖和鹽巴的時候，某人說隨意即可然後就隨便灑了一些進去……)
雞蛋　　　　2顆
南瓜泥　　　30g

【南瓜餡】
南瓜泥　　　50g
鮮奶油　　　200cc
糖粉　　　　15cc (這份量的糖粉做起來不太甜，可以增量或改用細砂糖)

【準備工作】
1. 南瓜削皮，蒸熟後打成碎泥。
2. 麵粉混合後過篩。
3. 烤箱開上下火，預熱到200度。
4. 雞蛋打成均勻的蛋液。
5. 烤盤上鋪烘培紙。

【做法】
1. 拿隻小鍋(比牛奶鍋略大較好操作)，把無鹽奶油、水、砂糖、鹽都丟進去，開火融化奶油後再放入麵粉，用木匙拌勻。
2. 鍋底看到很薄的麵糊模，熄火再慢慢加入雞蛋攪拌好。加入麵粉後要再稍微加熱，蒸發多餘的水分。加蛋時要分次，預防結塊。
→ 這邊食譜看不太懂，參考Carol那邊杏仁泡芙的做法，水要煮滾，關小火再加麵粉，拌到粉不沾鍋，成一團了才關火。加蛋液的步驟是做到麵糊會從木匙上呈三角形緩慢流下的程度才算ok。
3. 把麵糊放入擠花袋，使用1cm的擠花嘴，在烘培紙上擠泡芙，一個大概直徑4cm，材料的量大約做10個左右。
→ 泡芙的大小盡量一致，避免烤完後有的沒熟有的太乾
4. 用刷子在表面塗蛋液，或者噴水。
→ 在此之前可先用手指沾水，把泡芙表面的尖端抹平，不然一坨坨很像廁所裡的東西
5. 放進烤箱烤約30分鐘後出爐，放在鐵架上冷卻。
6. 鮮奶油加糖粉後打到大概七分發的程度。(自行斟酌，看自己喜歡餡料發到啥程度)
7. 加入南瓜泥拌勻。
8. 將冷卻的泡芙頂端切開，把南瓜餡放入擠花袋，填餡後就完成。